这一轮美食比拼,北方人赢了

这一轮美食比拼,北方人赢了
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中国的地域文化深厚莫测。仅在饮食上,一条溪、一道山之隔,东村西村口味不同,也是常有的状况。

因此,除了那些老辣的旅行家,长久以来,大部分国人对于外乡的吃食,只有朦胧的印象:

都知道江南人吃甜、四川人吃辣,至于怎么甜、如何辣,久居大兴安岭的山民不曾见识,只能在县城里的改良川菜馆里猜个大概;

绿皮车时代,有外地打工的亲戚,在火车上买了塑封的德州扒鸡、北京烤鸭带回家,脂肪凝成茶色的冻,也不妨碍它们成为珍贵的礼物,在年夜饭桌上郑重的摆起来。

2012年,《舌尖》在央视播出后爆火,引起了美食视频化的风潮,算是对上面状况的一次革命:

当甜美的舟山蒸带鱼第一次被只会煎炸恒峰官方带鱼的东北人看到,大众第一次意识到,同在一方国土,各地食物竟有如此千万般的花样。——美食纪录片很快成为了中国最受欢迎的纪录片类型,这对于我国饮食文化的发扬,算得上是一桩大功劳。

〓 沿海居民的清蒸带鱼,这种烹饪方式对于大部分内陆居民来说极为陌生

然而,纪录片导演们选题再犀利、技巧再高超,他们总归是人群中的少数。

广袤的中国,近三千个县域,千万种各不相同的吃食,仅凭寥寥几个团队,十几套片子,怎么可能做到雨露均沾呢?

有些天时得地利的食物,能凭着纪录片导演的翻牌子成功出位;可那些卖相没那么动人,或者故事没那么曲折,无法在商业上说服制片人的食物,即便美味,也只能隐没在某种“内卷”之下。

那么,难道我们只能苦哈哈地跟在纪录片导演们的身后,他们几年挖出一个新地方,我们才解锁一种新食物吗?

难道我们要被商业化的节目制作模式绑架,让自己信息渠道永远被流量的巨手控扼吗?

当然不必。因为如今,我们已经有了大屏幕外的新选择:快手。

作为中国最大的短视频ugc平台,快手上究竟有多少种食物,恐怕连快手官方自己也无法统计清楚恒峰最新网址。总之,在快手浩如烟海的视频库中,你永远能看到自己见所未见、闻所未闻的东西。

提起东北菜,你首先想到的,肯定是锅包肉、溜肥肠、小鸡炖蘑菇,总之,浓油赤酱,沸汤广鼎,关联的都是豪爽和热烈。

〓东北杀猪菜

实在难以想象, 东北菜,和精细鲜甜的淡水鱼生,能发生什么关联。

〓顺德鱼生

但事实上,如果你把快手上的坐标移动到东北宽阔丰沛的大江两岸,你会惊异地发现,东北人可能是中国除了顺德人以外,最擅长烹饪生鱼的族群。

东北平原的最东北角,东流的黑龙江与北流的乌苏里江在国境上交汇,等待注入北太平洋的鞑靼海峡。那里是中国纬度最高的水域,拥有极长的封冻期,以及清冽干净的水质。冷水之下,产出的都是最肥嫩的鲜鱼。

〓乌苏里江渔民刚捕捞上来的兔子鱼,赫哲人称之为亚克萨

而在这高寒的江水之中,除了一些古老而稀有的鱼类,也会出产寻常可见的淡水鱼,譬如鲤鱼。

鲤鱼,一向被美国人嫌腥而弃而不食,大部分中国人,也只是拿来红烧酱炖,用重料掩盖其腥味。

而乌苏里江出产的鲤鱼,“赤尾金鳞”,被称作“抚远江鲤鱼”。生活在乌苏里江畔的渔民,最喜欢用这种鲤鱼来制作鱼生。

把冷水江鲤鱼捕获,放血,去鳞,把两侧的大片肉剔下来切片,鱼肉鲜嫩弹爽,颜色像刚刚成熟的红柚子。

用炸好的辣椒油做底,拌上心里红萝卜、香菜和葱,浇上白糖和醋搅拌均匀,用东北人拌凉菜的方法拌上一大盆。在渔船上就直接开吃,清爽可口,鲜甜无比。

剔掉肉的鱼架,再炖上一锅茄子,兄弟们一口爽嫩的生鱼,一口鲜浓的茄子再闷上两口小白酒。日头当顶,江风正歇,这便是乌苏里江渔民的休闲时刻。

然而,这“简单”的一餐“杀生鱼”,对鱼肉的新鲜度要求极高。所以,即使在黑龙江,稍微远离江边的地方,也很难吃到这道菜了。

而这道“杀生鱼”,其实是汉族人制作鱼生的方法。生活在乌苏里江畔的古老渔猎民族赫哲人,也有着自己独特的制作生鱼的方式。

赫哲族厨师用炭火把切片但连皮的鱼肉轻轻烘烤至两成熟,鱼皮刚刚有些酥脆,就成盘上桌,蘸上料汁食用。赫哲人称之为“塔拉哈”。

〓赫哲族厨师正在片用于做塔拉哈的鱼肉

〓装盘的“塔拉哈”

这种将鱼肉烹饪至三成熟的做法,既有生鱼的清爽嫩滑,又带着鱼皮油脂被炙烤后的焦香。这和与距离他们两千公里的顺德人,烹饪的一种半生不熟的鱼,几乎异曲同工。

在中国,几乎没有第二个族群比赫哲人更了解淡水鱼。除了“塔拉哈”,他们还拥有无数种烹饪鱼的方法。鱼宴是他们待客的最高礼仪,他们恒峰棋牌_恒峰棋牌app_恒峰官网使用让人眼花缭乱的技巧烹饪种种鱼鲜,其中既有本族代代相传的厨艺,也融合了东北菜特有的烹饪方法。

〓抚远的一桌鱼宴,这桌子上有炸马哈鱼块,马哈鱼籽,鱼头炖萝卜,马哈鱼丸汤,清蒸鳌花鱼(松花江鳜鱼),鳌花刺身,炸鲫鱼,河蟹等

〓赫哲厨师正用“达氏鳇”来准备由“鳇鱼十吃”组成的“鳇鱼宴”

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只可惜,以上的这些东北的江鲜,都极受限于地理位置。在快手上你可以一饱眼福,如果真的想吃,你可能只能直飞佳木斯机场,去抚远本地品尝。

然而这一状况也正在被快手改变。越来越多的抚远本地人正在开始试图在快手上贩售他们的特产,你可以在他们那儿买到非常稀有的食材。

〓大马哈鱼鱼籽。大马哈鱼就是洄游到淡水里的三文鱼,它们在淡水中产卵,饱满的大马哈鱼籽被黑龙江渔民成为“红珍珠”,非常珍贵

〓由白糖和茶叶熏制的鳇鱼块,可以通过真空包装邮寄

不得不感叹,快恒峰_恒峰app_恒峰官网手的触恒峰注册手之长,能在东北边陲的角落,吸附出如此小众的美味江鲜。那么,谁知道在九百六十万平方公里版图的无数个沟壑之中,还隐藏着多少像这样意想不到的美味呢?

提起华北地区的美食,大部分人只是茫然,少部分人却是默然。

因为种种原因,华北地区几乎是公认的“美食荒漠”,从来不会被来自都市的精致生活人群关注。

然而,这里的居民,也有着饮食男女的人之大欲。在快手上,华北大地乡土间的人们,一直在孜孜不倦的分享着他们日常的食物。

〓沧州的路边大锅炖肉,这种使用大铁锹炒制的猪肉片最后会被装进一个个小碗中,与一碗米饭配套卖出

〓蔚县骡子肉,除了华北的一些县城,很少有专门烹饪骡子肉的熟食店

〓位于唐山丰润的一个卤肉摊,锅里的应该是猪头肉

〓淮北的一个牛肉汤摊。大锅熬制的牛肉汤、羊肉汤,是整个黄河中下游文化片区中最大众的食物,其中生意好的,必然是每天要煮上一头牛、几只羊的

〓“壮馍”,一种被当地人成为“中式大披萨”的巨型馅饼

〓一位大饼卷驴肉摊摊主正在往自己的大饼上涂抹驴油

这些食物,粗犷、真实,也许上镜确实没那么好看、吃起来也没有那么讲究,但并不代表着它们不美味:

其实,大块的卤肉、大张的面饼,林黛玉看了也未必不会咽口水。只要是真材实料、用心烹煮,平凡之中,也可以藏真味。

〓无极蒸碗蒸肘子,看看他吃得多香

而除了带着水浒遗风的剽悍食物,在河北,清真菜是另一大重要的饮食类别。中国各地的回民,在各地发展出了不同的饮食习惯,河北的清真菜,和西北、东北的又都不一样。

〓廊坊大厂的一家肉饼店。大厂回民擅长烹饪牛羊肉饼,他们自称其为“京东肉饼”

〓沧州清真扣碗,一种蒸制的羊肉汤

〓扒肉条,清真名菜。河北风格的扒肉条偏浓厚

〓保定的清真馆子。作为曾经的直隶首府,保定的清真菜别具一格

总之,在这些纪录片导演完全不会去关注的地方,你仍可以在快手上发现特别的美味:

无论这些东西你喜不喜欢,存在,即是它扎根土地的生命力。广袤的乡土,为无数的文明样态提供养分,尽管这是一篇参差的丛林,但无论是高大的松柏,还是低矮的草丛,都有资格分享普惠的阳光和雨露。

以上,仅仅是两方面的例子,来证明快手触角之长、覆盖面之广大。

这样的例子实在太多,凭一篇文章说是说不尽的。

事实上,一套秩序森严的美食资料库生态已经在快手悄然形成:

普通的素人博主上传的食物、烹饪影像,不仅能极大满足我们的好奇心,甚至还能教我们做菜——当越来越多的厨师发现,快手直播可以极大润色他们枯燥的灶间生活,我们便在下厨房以外,找到了一条学习做饭的蹊径。

〓淮扬菜厨师上传自己烹饪的黄鱼卷

而复杂多元的中国饮食文化也会在某种程度上因此得到保存:几百年以后,今人的饮食还可以鲜活的保存在服务器中,这对我们的文明而言实在有大功德。

另外,各地的本地美食博主,通过“探店”等形式,更系统的梳理当地的美味。一方面,他们在本地形成号召力,从而发展出一套特定的商业模式,繁荣本地的餐饮生态;另一方面,他们也会给外来的游客带来很好的旅行指导,去哪不知道吃什么,除了大众点评,你其实很可以打开快手看一看。

〓哈尔滨美食博主的探店

至此,一餐饭,在快手上便有了如此浩大的宇宙。但这里没有纪录片级的4k高清特写,没有曲折离奇的美食故事,在烟海般的茫茫信息之中,要寻得真味,我们要付出一番努力。

——这就是为什么,刷快手像是一场修行。只要你有足够的包容和耐心,它总会给你丰盛的回报。

作者丨王金龙

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